重庆掀起味觉革命 "味精大王"抗战时期建厂猫儿石

讲述人:黄承芳

1940年进厂，原重庆天厨味精厂产品质量工程师，80岁

寻觅“天厨”高级技师

4月18日，一辆辆车漆脱落得可见底漆的长安小巴穿梭在江北观音桥至猫儿石的线路上。

车上乘客大多是猫儿石当地的老居民，他们或许是天原化工厂和天厨味精厂的老职工，或许是职工家属。一路所见，房屋几乎都被红油漆写上一个个的“拆”字,随着2004年4月16日，天原化工厂发生氯气泄露事故，位于江北猫儿石的天原化工厂以及她的姊妹厂天厨味精厂一同踏上迁出主城之路。重庆天原化工总厂已整体搬迁至涪陵白涛，而与天原化工厂一墙之隔的天厨味精厂在铜梁兴修的新厂也已投产，按照规划，新厂将重心放在调味品生产上，味精业务则退居其后。

原天厨味精厂高级技师黄承芳就住在猫儿石一栋不起眼，却十分安静的小楼里。这座建于20多年前的宿舍楼专为天原和天厨两厂的高级技术人员修建。虽然年代久远，但这个70多个平方米的房间仍被主人收拾得十分整洁。

1940年选址猫儿石

1940年12月，初冬的山城天空阴沉，鹅岭上悬挂的长串防空灯笼被江风拉扯得“哗啦”作响。隔江对望的江北猫儿石，这块形如大猫、已风化的石头边，空地上突然多出许多由许多用竹笆拼成的简易作坊，里面摆着灶与大大小小的盐酸罐，两台洗筋机里热气腾腾，巨大的铁臂搅拌着里面的数吨面筋。

这一月，“味精大王”吴蕴初创建的“天厨味精厂股份有限公司四川工厂”试产成功并投产。在这个新兴工厂里，负责最关键最机密工序的就是黄承芳。黄承芳的祖父与吴蕴初是世交，因为这层关系，黄承芳成为吴蕴初当初在重庆建立天厨味精厂的得力助手之一。

“吴蕴初起初还没打算让儿子来负责味精生产的，后在祖父劝说下才让儿子吴志超前来负责！”黄承芳说，吴蕴初思想正统，而吴志超因早年留学，思想十分开化，管理方式也很科学，用人唯才，从不顾及亲友的情面，父子观点迥异。

重庆人最初不识味精

“当时的天厨味精厂生产的佛手牌味精年产量仅几吨，市场需要量小。销售人员把味精包装成现在眼药水瓶大小的小瓶，以12瓶一组拿到餐馆、商铺宣传，但几乎没什么效果。”黄承芳告诉记者，当初许多人重庆人甚至还不知道味精的用途。

而大批来到重庆的“下江人”，习惯最潮流的生活方式，习惯在菜肴里添加味精，这批人以富贾和达官贵人以及知识分子为主。

在市场号召下，天厨味精厂开始逐渐占领市场，除销往本地外，还销往西南、西北等中小城市。后来，黄承芳发现当时街上叫卖的担担面也开始加上味精，面汤的味道的确鲜美了许多。从此，味精也逐渐被重庆市民接受。 

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